Yaituhidangan pembuka yang melalui proses pemasakan, disajikan dalam keadaan panas. Cold appetizer (hidangan pembuka dingin) makanan yang disajikan : Makanan yang dihidangkan bermacam tipe soup, muffin, fritter. Karakteristik selanjutnya dalam hidangan appetizer adalah harus disesuaikan dengan makanan lainnya. Bisquedisaring dahulu sebelum dihidangkan. Clear vegetable soup, consomme dan lainnya. Vegetable soup/ potage oux legumes vegetable soup merupakan soup jernih yang . Soup dihidangkan dalam keadaan panas juga dapat dihidangkan dalam keadaan dingin, . Adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu roth/stock yang tidak. 2tbsp olive oil · 1 leek, halved, washed, thinly sliced · 2 garlic cloves, crushed · 1 large carrot, peeled, diced · 2 sticks celery, diced · 2 small zucchini, . Semangkuksoto dihidangkan dalam keadaan panas bersuhu 85 ° didiamkan sehingga suhunya turun 4°C setiap 2 menit. Suhu soto Setelah didiamkan 10 menit adalah.. Ciriciri soup: Soup dihidangkan setelah Appetizer Soup disajikan pada suhu 70˚c-80˚c Porsi penyajian antara 220 cc- 250 cc atau 1 cm dari tepi soup cup Soup sendiri terbagi menjadi 2 yaitu: Thick soup (Soup kental): Soup yang dibuat dengan stock yang dikentalkan dengan bahan pengental seperti roux (mentega, tepung), cream, susu atau dari bahan itu sendiri Contoh: Cream of Asparagus with corn soup, Cream Soup, Veloute soup dan lainnya Thin soup (Soup jernih): Soup yang dibuat dalam keadaan 1 Panaskan butter/mentega dalam soup pot dengan panas sedang 2. Pada panas rendah masukkan sayuran, biarkan sampai keluar air (sweat) masak sampai setengah masak, jaga jangan sampai coklat 3. Masukkan kaldu, didihkan, bersihkan kotoran-kotoran yang muncul, kemudian rebus simmer sampai sayuran hampir lunak. 4. Tambahkan tomat, rebus simmer ± 5 menit 5. E8CU. Chicken Tortilla Soup Recipe Courtesy of Danny Boome Total Time 35 minutes 563 Reviews Cream of Fresh Tomato Soup Recipe Courtesy of Ina Garten Total Time 1 hour 15 minutes 399 Reviews Minestrone Soup Recipe Courtesy of Ellie Krieger Total Time 45 minutes 283 Reviews Cream-less Mushroom Soup Recipe Courtesy of Geoffrey Zakarian Total Time 45 minutes 56 Reviews Cioppino Recipe Courtesy of Giada De Laurentiis Total Time 1 hour 30 minutes 379 Reviews Best Tomato Soup Ever Recipe Courtesy of Ree Drummond Total Time 25 minutes 820 Reviews Roasted Tomato Basil Soup Recipe Courtesy of Ina Garten Total Time 1 hour 50 minutes 690 Reviews Araya's Place Tom Yum Soup Recipe Courtesy of Araya's Place Total Time 20 minutes 22 Reviews Leek Potato Soup Recipe Courtesy of Alton Brown Total Time 1 hour 40 minutes 475 Reviews Lasagna Soup Recipe Courtesy of Food Network Kitchen Total Time 30 minutes 149 Reviews Roasted Tomato Soup Recipe Courtesy of Tyler Florence Total Time 1 hour 10 minutes 474 Reviews Meatball, Bean and Escarole Soup Recipe Courtesy of Food Network Kitchen Total Time 40 minutes 20 Reviews Mix-and-Match Soup Ideas Photo Gallery 6 Photos Mix-and-Match Vegetable Soup Article Turn your favorite veggies into a colorful soup The combinations are endless! Lentil Soup Recipe Courtesy of Giada De Laurentiis Total Time 1 hour 10 minutes 553 Reviews Potato-Leek Soup With Bacon Recipe Courtesy of Food Network Kitchen Total Time 40 minutes 82 Reviews Fully Loaded Baked Potato Soup Recipe Courtesy of Guy Fieri Total Time 1 hour 15 minutes 227 Reviews Bouillabaisse Recipe Courtesy of Bobby Flay Total Time 2 hours 45 minutes 15 Reviews  Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangatpanas. Hidangan pembuka panas hot appetizer dihidangkan dengan temperatur 50°C – 60°C.  Jenis hidangan pembuka panas hot appetizer yaitu antara lain fritture, resolles, cheese soufle, croquette, dan quiche lorraine.  fritture,.  resolles  cheese soufle,  croquette,  quiche lorraine  salad,.  canape,  Aspic jelly Nama No Absen Kelas Petunjuk Khusus a. Soal dalam bentuk pilihan ganda, pilihlah jawaban yang palingtepat b. Dengan penuh keyakinan dan percayadiri, kerjakan soal-soal dengan teliti tanpa kerjasama Berilah tanda silang x pada huruf A, B, C, atau D pada jawaban yang benar 1. Yang dimaksud dengan Appetizer adalah... a. Hidangan pembuka c. Hidangan Utama b. Hidangan penutup d. Hidangan Sepinggan 2. Fungsi dari Appetizer yaitu… a. Pembangkit nafsu makan c. Selingan Hidangan Utama b. Penyegar Mulut d. a,b,c benar 3. Dibawah ini yang bukan syarat makanan untuk dijadikan appetizer adalah a. rasanya enak c. mengenyangkan b. berukuran kecil d. aromanya tajam 4. Macam-macam appetizer berdasarkan harga yaitu… a. Sur Assiette Complate c. Hors D’ Oeuvre Varies b. Hors D’Oeuvre Royale d. a, b, c benar 5. Sur Assiette Complate adalah appetizer yang menggunakan bahan yang… a. Murah c. Mahal dan Murah b. Mahal d. Langka 6. Hors D’Oeuvre Royale adalah appetizer yang menggunakan bahan yang… a. Murah c. Mahal dan Murah b. Mahal d. Langka 7. Hors D’ Oeuvre Varies adalah appetizer yang menggunakan bahan yang… a. Murah c. Mahal dan Murah b. Mahal d. Langka 8. Dibawah ini yang termasuk jenis-jenis Appetizer berdasarkan suhunya adalah… a. Hot Appetizer c. a dan b benar b. Cold Appetizer d. Simple Appetizer 9. Cold Appetizer adalah hidangan pembuka yang di hidangkan dalam keadaan… a. Panas c. Dingin b. Hangat d. Beku 10. Hot Appetizer adalah hidangan pembuka yang di hidangkan dalam keadaan… a. Panas c. Dingin b. Hangat d. Beku 11. Berapa Suhu yang dibutuhkan dalam menghidangkan Cold Appetizer? a. 10ºC-15ºC c. 20ºC-30ºC b. 50ºC-60ºC d. 70ºC-100ºC 12. Berapa Suhu yang dibutuhkan dalam menghidangkan Hot Appetizer? a. 10ºC-15ºC c. 20ºC-30ºC b. 50ºC-60ºC d. 70ºC-100ºC 13. Dibawah ini yang termasuk hidangan Cold Appetizer yaitu … a. Quiche Lorraine c. Beef Resolles b. Egg Croquette d. Aspic Jelly 14. Dibawah ini yang termasuk hidangan Hot Appetizer yaitu … a. Cheese Soufle c. Egg salad b. Fruit Canape d. Aspic Jelly 15. Dibawah ini yang termasuk hidangan Cold Appetizer Kecuali … a. Fritture c. Egg salad b. Fruit Canape d. Aspic Jelly 16. Salad adalah a. campuran buah c. Campuran buah yang diberi daging b. campuran sayuran segar, d. Campuran Makanan yang didinginkan buah, atau daging yang diberi saus 17. Dibawah ini yang termasuk komposisi dalam salad yaitu… a. Body c. Dressing b. Underliner d. a, b. c benar 18. apa yang dimaksud dengan Underliner pada salad? a. Hiasan c. Alas b. Saus d. Isi 19. Berikut ini adalah contoh bahan makanan yang digunakan untuk underliner kecuali … a. Daun letucce c. Daun selada b. Daging d. Daun Kol 20. Apa yang dimaksud dengan Body pada salad? a. Hiasan c. Alas b. Saus d. Isi 21. Apa yang dimaksud dengan Dressing pada salad? a. Hiasan c. Alas b. Saus d. Isi 22. Contoh dressing yang sering digunakan pada penyajian salad yaitu a. Daging c. Sayuran Segar b. Buah Segar d. Mayyonaise 23. Apa yang dimaksud dengan Garnish pada salad? a. Hiasan c. Alas b. Saus d. Isi 24. Dibawah ini adalah Contoh salad yang kamu ketahui, kecuali … a. Beef Salad c. Sauce Salad b. Egg salad d. CucumberSalad 25. Berapa gr porsi salad yang ideal untuk Appetizer? a. 80-125 gram c. 40-50 gram b. 70-100 gram d. 74-100 gram 26. Aspic Jelly a dalah hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang di… a. Bekukan c. Kentalkan b. Panaskan d. Jernihkan 27. Pate merupakan hidangan… a. Hot Appetizer c. a dan b benar b. Cold Appetizer d. Simple Appetizer 28. Galantine adalah hdangan Appetizer yang terbu at dari … a. Sayuran c. Buah b. Pasta d. Daging 29. Berapa gram porsi ideal untuk menghidangkan galantine sebagai Appetizer? a. 80-125 gram c. 40-50 gram b. 70-100 gram d. 75-100 gram 30. Ballotines adalah hdangan Appetizer yang terbuat dari … a. Sayuran c. Buah b. Pasta d. Paha ayamKambing 31. Berapa gram porsi ideal untuk menghidangkan ballotines sebagai Appetizer? a. 80-125 gram c. 40-50 gram b. 70-100 gram d. 74-100 gram 32. Croquette merupakan hidangan… a. Hot Appetizer c. a dan b benar b. Cold Appetizer d. Simple Appetizer 33. Apa fungsi tepung rotiTepung panir dalam hidangan Croquette? a. Mengikat adonan c. Menambah aroma b. Penambah rasa d. sebagai hiasan 34. Resoles merupakan hidangan appetizer dari aneka macam isian dan dibalut dengan menggunakan a. Crepe c. Buah b. Telur d. Kulit pie 35. Apa yang anda ketahui tentang Ragout dalam Resoles? a. Mengikat adonan c. sebagai isian Resoles b. Penambah rasa d. sebagai hiasan 36. Quiche Lorraine merupakan hidangan appetizer dari aneka macam isian dan dibalut dengan menggunakan... a. Crepe c. Buah b. Telur d. Kulit pie 37. Berikut ini adalah makanan yang termasuk dalam Appetizer, kecuali... a. Egg salad c. Fruit Salad b. Cheese Soufle d. Buttered Pudding 38. Berikut ini adalah hidangan appetizer yang anda lihat pada video pembelajaran, kecuali a. Egg salad c. Quiche Lorraine b. Cheese Soufle d. Buttered Pudding 39. Berikut ini alat pembuatan hot appetizer kecuali a. pan c. refrigerator b. kom stainlesstel d. oven 40. Berikut ini alat pembuatan cold appetizer kecuali a. pan c. refrigerator b. kom stainlesstel d. oven Kunci Jawaban 1. A 2. A 3. C 4. D 5. A 6. B 7. C 8. C 9. C 10. A 11. A 12. B 13. D 14. A 15. A 16. B 17. D 18. C 19. B 20. D 21. A 22. D 23. A 24. C 25. C 26. D 27. A 28. D 29. D 30. D 31. D 32. A 33. A 34. A 35. C 36. D 37. D 38. D 39. C 40. D Rubrik Penilaian No Soal Skor Kriteria Indikator Penilaian 1. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 2. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 3. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 4. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 5. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 6. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 7. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 8. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 9. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 10. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 11. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 12. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 13. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 14. 10 Jika siswa benar A Jika siswa tidak menjawab 15. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 16. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 17. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 18. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 19. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 20. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 21. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 22. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 23. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 24. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 25. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 26. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 27. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 28. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 29. 10 Jika siswa benar D Jika siswa tidak menjawab 30. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 31. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 32. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 33. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 34. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 35. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 36. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 37. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 38. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 39. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 40. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B Pedoman Penilaian Akhir Nilai = Total perolehan skor 40 DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PIUS X MAGELANG BIDANG KEAHLIAN Tata Boga Revisi Tgl. 03 Juni 2014 Handout Revisi BAB 1 STUDI Tata Boga Hidangan Pembuka Appetizer A. Pengertian Appetizer Appetizer , dalam istilah bahasa Indonesia yaitu hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre starter. Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama main course yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin atau pedas. Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak tastefull, ringan ligth, menyegarkan biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan, berukuran kecil biet size, finger food , dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas canape, fritters, soup atau dingin salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail, dan ada kalanya berasa pedas. Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa, aroma, penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi. Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah Sur Asiette Complate , yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah. kroket Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus. caviar, escargot Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah. salad DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PIUS X MAGELANG BIDANG KEAHLIAN Tata Boga Revisi Tgl. 03 Juni 2014 Handout Revisi BAB 1 STUDI Tata Boga B. Jenis Hidangan Pembuka Berdasarkan Suhunya 1. Hidangan pembuka dingin cold appetizer Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan ringan dan lezat, tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 10°C –15°C. Jenis hidangan pembuka dingin antara lain salad, canape, dan aspic. 2. Hidangan pembuka panas hot appetizer Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangatpanas. Hidangan pembuka panas hot appetizer dihidangkan dengan temperatur 50°C – 60°C. Jenis hidangan pembuka panas hot appetizer yaitu antara lain fritture, resolles, cheese soufle, croquette, dan quiche lorraine. C. Bahan Pembuatan Hidangan Pembuka Bahan untuk pembuatan hidangan pembukaappetizer terdiri dari berbagai jenis kombinasi makanan yang meliputi seafood, daging, unggas, buah-buahan, serta sayuran. D. Klasifikasi Hidangan Pembuka Appetizer a. Salad Pengertian salad Salad dapat diartikan sebagai suatu makanan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar crispy leaf vegetables , buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice. Fungsi Untuk membangkitkan selera makan dalam porsi kecil, karena salad berfungsi sebagai pengantar hidangan berikutnya sebagai appetizer . DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PIUS X MAGELANG BIDANG KEAHLIAN Tata Boga Revisi Tgl. 03 Juni 2014 Handout Revisi BAB 1 STUDI Tata Boga Komposisi Salad Salad yang lengkap complete salad terdiri dari 4 bagian pokok yaitu Alas atau dasar underliner Alas atau dasar umumnya terbuat dari daun slada atau lettuce dalam keadaan segar. Hal – hal yang perlu diperhatikan pada waktu menata underliner adalah sebagai berikut Daun sladalettuce dalam keadaan segar dan tidak berlubang-lubang Underliner tidak boleh menutup pinggiran piring Underliner tidak boleh terlalu menjorok keluar dan tidak boleh terlalu masuk sehingga tertutup bahan bodi Underliner tidak boleh terlalu banyak ISI body Isi merupakan bahan utama dari salad sebab dari jenis bahan isi yang dipakai akan menentukan nama dari salad yang akan disiapkan dan dihidangkan. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada saat menyiapkan dan menata bahan isi, yaitu Bahan isi terdiri dari bahan sayuran, buah-buahan dan bahan dari hewani yang merupakan sumber protein Bahan isi yang terbuat dari campuran beberapa bahan sebaiknya dicampur dengan saos sesaat akan dihidangkan Bahan isi yang telah tercampur dengan saos, pada saat dihidangkan merupakan satu onggokan yang rapi saos belum mencair Bahan isi tidak boleh menutupi bagian dari underliner Saos dressing Saos adalah cairan yang dikentalkan semi liquid yang mempunyai rasa kecut dan tajam. Salad dressing merupakan bagian yang akan sangat menentukan cita rasa salad. Hal yang perlu diperhatikan pada saat memberikan dressing pada salad adalah sebagai berikut Ø Dressing tidak boleh terendam Ø Pemberian pada sayuran hijau sesaat akan dihidangkan DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PIUS X MAGELANG BIDANG KEAHLIAN Tata Boga Revisi Tgl. 03 Juni 2014 Handout Revisi BAB 1 STUDI Tata Boga Ø Textur saos kental Ø Warna krimputih kekuningan Ø Rasa asam tajam Ø Tidak beraroma anyiramis Jenis-jenis dressing yang sering digunakan pada penyajian salad antara lain mayonaise, French dressing, Thousand Island dressing, Italian dressing, Sour cream dressing, Vinegar and oil dressing, Russian dressing, Boiled or cooked dressing. Hiasan garnish Garnish berarti hiasan. Hiasan merupakan bahan pelengkap pada saat menghidangkan salad sehingga penampilan salad pada saat dihidangkan terlihat lebih menarik. Hal-hal yang harus diperhatikan adalah sebagai berikut Ø Garnish sederhana dan menarik Ø Garnish dapat dimakan bersama salad Ø Rasanya sesuai dengan bahan bodi Ø Bentuk tidak terlalu besar Ø Diambil dari salah satu bahan bodi Ø Jumlah tidak terlalu banyak Salad yang baik dapat dilihat dari 4 hal, yang meliputi Textur susunan bahan-bahan Bahan dari salad sebaiknya diambil dari bahan yang mempunyai textur segar, lembut bila mempergunakan bahan dari umbi-umbian, protein hewani harus dimasak terlebih dahulu dengan baik Consistency keadaan campuran bahan Pencampuran bahan utama bodi dengan saos harus tepat, tidak terlalu kering, dan tidak terlalu berair atau lembab Taste Pengertian Soup – Soup merupakan kata yang berasal dari bahasa Perancis yakni “Soupe” yang berarti hidangan yang disajikan dengan tambahan cairan atau kaldu. Adapun dalam susunan menu, biasanya soup ini akan dikeluarkan setelah kita selesai mengonsumsi bagi Anda yang belum mengetahui lebih jauh apa itu soup dan seperti apa karakternya, simak ulasan lengkap berikut SoupSejarah SoupFungsi SoupMacam-Macam Soup1. Soup Jernih Thin Soup atau Clear Soup2. Soup Kental Thick SoupBahan Pembuat SoupAturan Umum Pembuatan SoupCara Penyajian SoupPengertian adalah sebuah hidangan yang terbuat dari beberapa bahan dan ditambahkan dengan cairan atau kaldu dari ayam, ikan, daging ataupun sayuran yang banyak mengandung gizi serta disajikan sebagai hidangan pembuka atau pelengkap makanan beberapa ahli, soup bisa diartikan sebagai makanan berkuah baik kental maupun bening sesuai dengan bahan yang ditambahkan didalamnya. Jadi bisa dibilang kualitas kaldu yang ditambahkan kedalamnya sangat berpengaruh terhadap aroma, rasa dan ini bisa dikategorikan sebagai sebagai hidangan pembuka appetizer dan bisa juga sebagai hidangan utama main course, tergantung dari dan kapan hidangan ini Soup Sejarah soup berawal dari tercetusnya teknik memasak yang kita kenal dengan istilah merebus. Adapun teknik merebus ini memiliki banyak keuntungan daripada teknik panggang, bakar ataupun menggoreng karena bahan yang dimasak bisa mengeluarkan cairan atau kaldu yang enak untuk saja seperti tulang hewan, bahan tersebut kebanyakan akan dibuang begitu saja namun dengan cara direbus kita bisa mendapatkan cairan baru dan beraroma lezat yang merupakan sari daripada tulang itu data yang tercatat, orang primitive zaman neolitikum di dataran Mediterania dulu sudah mengonsumsi sup sejenis bubur. Namun setelah masa keruntuhan Kaisar Romawi, sup ini tetap dipertahankan di Kekaisaran Bizantium yang berpusat di tradisi mengonsumsi sup orang Asia Tengah mulai ditularkan ke masyarakat Eropa sejak runtuhnya Kekaisaran Ottoman Turki pada tahun 1454. Jadi pada saat itu orang Turki menyantap sup tidak hanya di acara khusus melainkan dalam SoupFungsi soup pada hidangan continental memiliki fungsi sebagai berikut Sebagai hidangan pembukaUntuk membangkitkan selera makanSebagai penetral rasa di lidahPenambah gizi makananSebagai hidangan yang berdiri sendiriMacam-Macam SoupTerdapat beberapa jenis soup yang dikelompokkan menjadi 4 bagian, diantaranya adalah 1. Soup Jernih Thin Soup atau Clear Soup jernih adalah jenis soup yang terbuat dari kaldu ayam, daging, ikan yang ditambahkan sayuran namun tanpa diberikan pengental atau tambahan tepung kedalamnya. Soup jernih ini memiliki beberapa kriteria seperti tidak boleh berlemak, kaya dari segi rasa dan aroma, harus benar-benar jernih dan tidak boleh gumpalan, temperature harus sesuai dengan jenis soup yang yang termasuk dalam jenis soup jernih seperti Bouilon dan Broth, Consomme. Clear Vegetable dan BrothKedua istilah ini sebenarnya masih satu jenis masakan yang sama, Jadi cairan yang digunakan merupakan hasil dari rebusan sayuran dan seafood yang dimasak bersama sehingga mendapatkan rasa yang kuat dengan warna cairan adalah kaldu yang didapatkan dari rebusan sayuran dan daging yang dipotong cincang untuk di ambil cairannya. Jadi cosumme ini seolah seperti cairan yang dikaldukan kembali untuk mendapatkan rasa yang lebih cosumme ini disajikan dengan atau tanpa isi namun tetap diberikan garnish sebagai pelengkap. Makanan yang termasuk dalam jenis soup ini adalah Consumme Juliene, Consumme Kevier, Consumme Brunoise, Consumme Royal, Vegetable SoupClear vegetable soup adalah sup jernih yang terbuat dari satu atau lebih macam sayuran beraroma kuat seperti onion, leek, carrot, cabbage, turnip dan ditambahkan dengan potongan daging/ Soup Kental Thick Soup kental adalah sup yang dibuat dengan cara menambahkan bahan pengental seperti roux, kentang atau bahan lain yang mengandung tepung kedalam cairan kaldu yang digunakan. Adapun yang termasuk dalam jenis soup ini seperti berikut Passed SoupPassed Soup adalah jenis soup kental yang disajikan secara langsung tanpa adanya proses penyaringan terlebih dahulu. Jadi bisa dibilang dari hasil rebusan bahan utama yang digunakan langsung didapatkan hasil soup yang demikian SoupCream soup adalah sup kental yang terbuat dari bahan dasar white roux yang kemudian ditambahkan dengan susu dan daging/ayam/ikan atau sayuran sehingga didapatkan kaldu yang lebih pekat atau SoupVelote soup adalah sup kental yang terbuat dari bahan white roux yang dicairkan dengan kaldu dan ditambahan ayam, daging, sayuran atau ikan. Adapun untuk mengentalkan cairan tersebut biasanya akan ditambahkan liaison cream+butter+kuning telur.Puree SoupPuree soup adalah jenis sup kental yang terbuat dari bahan sayur-sayuran yang dihaluskan dan dimasukkan kedalam kaldu. Jadi sayuran tersebut merupakan komponen utama dari sup tersebut, namun apabila sayuran tersebut tidak banyak mengandung zat pati biasanya akan ditambahkan kentang untuk SoupBisque soup adalah soup kental yang terbuat dari kerang SoupChowder soup adalah sup kental yang terdapat ciri khas gumpalan-gumpalan Pembuat SoupAdapun bahan-bahan utama yang umum digunakan sebagai pembuat soup adalah Bahan cair atau disebut dengan kalduBahan pengisi berbagai macam sayur nabati dan berbagai macam daging hewan hewaniBahan pengental tepung, susu, telur, cream dan puree dari sayuranBahan pemberi aroma garam, lada, bouquette garnie, mirepoixAturan Umum Pembuatan SoupBerikut ini adalah aturan umum dalam pembuatan soup, diantaranya adalah Gunakan kaldu yang memiliki rasa kuat dan enakKaldu yang digunakan harus bebas dari lemakMasak semua sayuran dengan sempurna untuk mendapatkan rasa dan aroma yang lebih baikPenambahan tepung kedalam cairan/kaldu sebaiknya ikut dimasak selama 5 menit agar soup-nya tidak berasa tepung mentahSaat penambahan cream, sebaiknya ditambahakan dengan sedikit soup dahulu baru dicampurkan keseluruhannyaPenambahan bumbu sebaiknya dilakukan terakhir untuk memberikan rasa yang maksimalCara Penyajian beberapa cara dan tahapan penyajian soup meliputi Cara penyajian soup harus disesuaikan dengan jenis soup yang dihidangkanPeralatan hiding yang digunakan adalah soup bowl atau boillon cup lengkap dengan alasnyaApabila soup yang dihidangkan dalam jumlah besar maka peralatan yang digunakan adalah soup tureenHidangan penyerta yang disandingkan saat penyajian soup adalah berbagai jenis roti seperti French bread, hard roll, muffin, croissant atau plain penyajian soup sebaiknya dilengkapi dengan kondimen seperti papper, salt dan L&P soup harus memperhatikan hal penting terkait suhu, porsi maupun garnish untuk membuatnya lebih menarikItulah pembahasan pada artikel kali ini mengenai pengertian, fungsi, bahan, cara penyajian dan macam-macam soup. Semoga bisa menambah wawasan Anda!Seorang traveller yang senang mengabadikan cerita melalui kopi dan kamu. BerandaRestoranTata Hidang Makan Siang Hidangan Pembuka, Soup, Hidangan Utama dan Hidangan Penutup A. Tata Hidang Makan Siang Menu makan siang Luncheon, jauh berbeda dan lebih komplit dengan Menu Makan Pagi. Oleh karena itu Cara Tata Hidangnya pun berbeda. Dengan menggunakan perlengkapan yang lebih banyak sesuai dengan Menu yang akan dihidangkan. Menu Makan Pagi hanya terdiri dari paling banyak 4 bagian utama, makan Menu Makan Siang paling sedikit terdiri dari 5 bagian utama. B. Bagian-bagian Menu Hidangan Makan Siang a. Appetizer Hidangan Pembuka b. Soup Sop c. Entree Main Dishes = Hidangan Pokok atau Utama d. Dessert Hidangan Penutup e. Minuman Teh atau Kopi a. Appetizer Sesuai dengan namanya hidangan pembuka, maka appetizer merupakan jenis hidangan yang dimaksudkan sebagai pembangkit selera makan. untuk merangsang supaya selera timbul dan dapat menyantap hidangan dengan lahap dan tambah bernafsu. Appetizer dapat terdiri dari b. Soup Soup Sop disini merupakan rentetan dari hidangan appetizer. Bukan merupakan pengiring hidangan pokok, walaupun ada juga tamu yang menghendaki soup dihidangkan bersamaan dengan hidangan makanan pokok terutama tamu-tamu Indonesia. Dan memang kebetulan ada jenis-jenis Soup yang diperuntukkan sebagai lauk dari hidangan pokok tersebut. Soup dapat disajikan dalam keadaan panas dan dingin Soup Sop juga dapat dibedakan menjadi 2 yaitu c. Entree Hidangan Utama/Pokok Hidangan Utama, merupakan hidangan yang dapat mengenyangkan perut. Dan inilah sebenarnya hidangan yang dimaksud dengan “Makan Siang” itu sendiri. Hidangan-hidangan terdahulu hanyalah merupakan hidangan sampingan. Oleh karena itu ada juga para tamu yang langsung memesan hidangan utama ini, tanpa memesan Appetizer dan Soup terlebih dahulu. Dan ini dapat terjadi di Restoran yang mneyediakan A’la Carte menu, tamu bebas memilih apa yang dikehendaki. Sedang Restoran dengan Fixed menu, dipesan ataupun tidak, hidangan yang tercantum di dalam menu tersebut sudah termasuk didalam harga yang tercantum. Jadi dipesan ataupun tidak, disantap ataupun tidak, tamu diharapkan membayar sejumlah harga penuh. Hidangan utama terdiri dari Didalam setiap porsi hidangan utama selalu diiringi dengan tambahan hidangan lain, selain sebagai pelengkap juga bertindah sebagai hiasan garniture serta juga tambahan pembangkit selera bagi para tamu. Pelengkap ini dapat berupa d. Dessert Hidangan Penutup Dessert, sebagai hidangan penutup, disajikan setelah hidangan utama berakhir. Biasanya rasanya manis, dapat berupa Pastas dapat juga berupa buah-buahan yang dibentuk/dicampur sedemikian rupa sehingga merupakan hidangan yang lezat. Hidangan Penutup dapat berupa Catatan Selain makanan pokok tersebut di atas, untuk hidangan makan siang ataupun makan malam, ada beberapa jenis hidangan yang termasuk hidangan informal, dapat dipersiapkan dengan cepat, dan dari bahan yang dapat memenuhi gizi makan, yang disediakan hamper untuk 24 jam tersedia terus menerus di restoran. Hidangan ini dapat juga dimasukkan dalam daftar hidangan ringan. Perlengkapan Tata Hidang untuk Makan Siang Untuk Entree Indonesian Food, biasanya digunakan Dessert Plate dengan Dessert Spoon & Fork. Atau kemungkinan dengan menggunakan piring dan sendok garpu khusus, khusus disini yang dimaksud ialah yang biasanya kita pergunakan di rumah-rumah biasa. Hal ini terutama dilakukan apabila kita Restoran sedang melaksanakn pesta acara yang dikehendaki oleh para tamu atau dipesan khusus untuk menyelenggarakan acara-acara khusus saja. e. Menu Hidangan Makan Siang Untuk dapat mempersiapkan dan kemudian menata perlengkapan di atas meja Table Setting, kita harus tahu lebih dahulu Menu yang akan dihidangkan pada saat itu. Oleh karena itu pulalah sebagai Pramusaji juga dituntut untuk mengetahui tentang Pengetahuan Menu. Contoh Menu Makalah Makanan Kontinental Medan, Desember 2014 MAKANAN KONTINENTAL Dosen Pembimbing Dra. Nila Kusuma Disusun Oleh Rizki Azis Alfaridzi 5133142038 REGULER – B PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN 2014 i KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT karena berkat nikmat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah Makanan Kontinental ini dengan tepat waktu. Dalam Makanan Kontinental, pola menu terdiri dari beberapa giliran untuk setiap kali makan dan memiliki 6 kali waktu makan. Makalah Makanan Kontinental ini akan membahas setiap giliran menu tersebut yaitu Appetizer, Soup, Main Course, dan Dessert. Setiap giliran menu dijelaskan pengertian, jenis dan berbagai contoh makanannya. Makalah ini dibuat untuk membantu para pembaca memahami mengenai Makanan Kontinental, membantu penulis menyampaikan materi. Penulis juga ingin berterima kasih kepada Dosen Pembimbing mata kuliah Makanan Kontinental yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan makalah ini. Demikianlah Makalah ini penulis perbuat, semoga bermanfaat bagi para pembaca dan penulis. Penulis jugamengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk makalah ini. Medan, Desember 2014 Penulis ii DAFTAR ISI Kata Pengantar ............................................................................................ i Daftar Isi...................................................................................................... ii Bab I Appetizer ..................................................................................................... 1 A. Pengertian Appetizer .............................................................................. 1 B. Jenis-jenis appetizer................................................................................ 2 C. Sauce....................................................................................................... 6 D. Soup ........................................................................................................ 10 E. Casserole Dish ........................................................................................ 15 Bab II Main Course ................................................................................................ 17 1. Pengertian Main Course .................................................................. 17 2. Penyajian Main Course ................................................................... 22 Bab III Dessert ......................................................................................................... 23 1. Pengertian Dessert ........................................................................... 23 2. Pembagian dessert berdasarkan suhu penyajian ............................. 23 Reep-reep Makanan Kontinental................................................................. 28 Daftar Pustaka ............................................................................................. 47

vegetable soup dihidangkan dalam kondisi